Gordura trans – mais um malfeitor identificado

As gorduras dietéticas são compostas de várias combinações de ácidos graxos saturados, mono-insaturdos e poli-insaturados,  os quais vem em forma sólida ou líquida.  As gorduras saturadas, que são sólidas na temperatura ambiente e encontradas primariamente nos produtos animais tem a reputação, a longo tempo, de ser o tipo mais nocivo de gordura.  Mas estudos recentes sugerem que os ácidos graxos trans – um tipo que é largamente usado nos alimentos processados comercializados – causam um risco ainda maior!

Os ácidos graxos trans estão presentes em pequenas quantidades nos alimentos naturais, mas sua principal fonte dietética são as margarinas e os produtos industrializados como chips, bolachas e bolos. Também “fast foods” fritos são grande fonte desse perigoso malfeitor o “trans”.  Ao fazer esses produtos, as fábricas de alimentos tipicamente usam óleos poli-insaturados modificados.  Entretanto, como esses óleos são líquidos, a índústria adiciona átomos de hidrogênio (um processo conhecido como hidrogenação) para fazer óleos vegetais mais firmes e mais estáveis para conservação.  Esse processo de hidrogenação transforma muitos dos ácidos graxos insaturados em óleos, fazendo-os mais saturados e mudando suas estruturas transformando-os em ácidos graxos “trans”.

Pesquisas científicas demonstram que esses ácidos trans são ainda mais lesivos à saúde do que as gorduras saturadas.  Os trans prejudicam a relação “bom colesterol” com o “colesterol ruim” de modo mais intenso do que as saturadas.  Os trans também aumentam significativamente o risco de diabetes.

Cuidado. Leia os rótulos dos produtos que você consome. Proteja sua saúde e a de seus amados!

Sparvoli

Sobre Antonio Sparvoli

Médico. Gastroenterologista. Mestrado e Doutorado. Professor Titular da Fundação Universidade Federal de Rio Grande.
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